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武漢中高端餐飲殺入外賣市場或引發行業洗牌
2019-05-26 10:25:24 來源: 湖北日報

御龙在天官网版 www.kpwdg.icu   5月20日上午11時不到,位于江漢區臺北路特一號的小藍鯨雜技廳店,候著一批特殊的“客人”——一群身著外賣服的送餐員,等著取餐。

  同樣的情景,也出現在亢龍太子、湖錦、三五醇等中高端餐飲店里。

  隨著互聯網送餐日漸被大眾接受,以往由中小餐飲店唱主角的外賣平臺上,開始出現中高端餐飲店的身影。這些餐飲店加入外賣陣營,前景如何?消費者是否買賬?連日來,湖北日報全媒記者實地探訪。

  單價約40元 外賣堂食同質同價

  一份紅燒牛肉套餐,兩個纏絲餅,滿減后一共34元。5月23日中午下單后半個小時,在武昌區中南路一家建筑設計院工作的王倩,就接到送餐員送達的電話。

  這是王倩連續第三天通過外賣平臺在小藍鯨點餐了。和之前常吃的外賣有啥不一樣呢?

  “肯定是貴一些?!敝缸鷗嶄漳玫降耐飴?,王倩說,派送時間和同等距離的外賣相近,但外包裝細致、精美得多?!笆澄鎰霸諞桓隼渡薹牟即?,餐盒帶有安全鎖扣,沒有側漏和潑灑,感覺很不錯?!?/p>

  對于最為關鍵的口感及衛生等方面,王倩點了“贊”,說口感很好,沒有失望,“食材很新鮮,感覺比無名小店送來的外賣放心得多”。

  在武昌東湖路一家文化單位工作的李琳,也是外賣達人,上周在外賣平臺點餐時,無意間發現單位附近的亢龍太子酒軒做起了“外賣”生意,她第一時間和同事分享發現,并下單嘗試。

  5月23日晚上,她再一次下單,點了半份蔥煎包和燒椒皮蛋,“花費40.6元,味道和在酒店吃是一樣的”。

  “外賣和堂食(店內消費)食材,是一模一樣的?!斃±毒ㄔ蛹繼曛蔥兇芫砘莆案嫠嘸欽?,線上線下同質同價,線上一共提供60多道菜品,接到訂單后,廚師會馬上烹飪,再裝盒打包。

  記者了解到,中高端餐飲店的外賣客單價集中在40元至50元,很多酒店還上線了“招牌菜”。比如,湖錦酒店的“至尊辣的跳”“梅菜扣肉”“小炒黃牛肉”等??毫擁摹蚌煊閿吐蟛恕薄叭蛻秤恪薄吧弭褻斡恪?,月外賣均過百份。

  一天可賣200單 日進賬萬余元

  對于加入外賣大軍,小藍鯨、亢龍太子、湖錦、三五醇等中高端酒店負責人坦言,這塊他們以前不太重視的“互聯網+”市場發展迅猛,同比增長超過30%,不容忽視。易觀智庫發布的報告顯示,餐飲外賣市場在未來三年內仍將維持增長態勢,預計2020年中國互聯網餐飲外賣市場交易規模將達5980億元。

  外賣業務給這些品牌餐飲企業打開了新的市場,提升了餐飲銷量。5月23日中午,黃維偉給記者算了一筆賬,僅雜技廳一個店,目前每天外賣單量穩定在近200單,按每單50元來算,單店每天可進賬一萬多元。

  小藍鯨相關負責人坦言,八一路店午餐上座率不高,現在做外賣,廚師的工作量飽和了,服務員則增加了打包的工作量。

  記者了解到,同一品牌的餐飲店,因地段不同,訂單量不一,多數集中在每天100多單,客單價稍低的三五醇酒店,其部分門店日單量會超過300單。據介紹,中高端餐飲店客源主要是周邊寫字樓里的上班族。

  除了看得見的收入,中高端餐飲店“殺入”外賣市場,看中的更多是品牌推廣。小藍鯨董事長劉國梁表示,在外賣平臺保持一定曝光率,通過展示菜品以及適當促銷,會吸引更多的年輕客人到店消費。

  對于中高端酒店涉足外賣市場,業界看法不一。

  對普通消費者特別是在寫字樓工作的白領而言,他們很歡迎中高端品牌餐飲企業加入外賣。一來近年外賣餐飲不斷曝出衛生問題,一些小攤點食材、用油等也讓人難以放心,相比之下這些大店更讓人放心。二來這些品牌店都有拿手的好菜,質量上乘。

  省酒店烹飪行業協會負責人表示,中高端餐飲店涉足外賣“小市場”,一定程度上折射出餐飲業競爭白熱化,外賣是其尋求突破的一種探索。

  該人士還表示,中高端餐飲店做起外賣,更多是為了更好把握餐飲市場的新機遇,外賣目前只能作為業務的補充,卻是大勢所趨,不排除成為日后餐飲業務的一條主線。

  這位負責人認為,中高端餐飲店加入外賣,有助于提升外賣餐飲的整體質量水平,或引發該行業的逐漸洗牌,對外賣餐飲市場長遠發展將起到積極促進作用。

(責任編輯: 余凌云)

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